您是否被哄騙訂購某些食品?

您是否被哄騙訂購某些食品?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | 主編 | E-mail

當你飢腸轆轆地在餐廳打開菜單時,你有沒有想過你的選擇是否受到你的胃或菜單本身設計的影響?長期以來人們一直認為餐廳菜單有一個“甜蜜點”,一個地方小餐館的眼睛被無法控制地吸引,然​​後揮之不去。也有人認為盒裝或突出顯示的物品更有可能引起你的注意。雖然所有這些甜言蜜語都可能是浪漫的,但它實際上比基於科學研究的東西更多的菜單設計。更多: 小麥會導致你的皮膚問題嗎?舊金山州立大學的研究員Sybil Yang也是如此,他發現在她擔任餐館顧問期間,沒有任何統計數據來支持這些菜單設計理論。 “我經常被要求提供設計和佈局建議,以最大限度地提高銷售額,”楊解釋道。 “當我尋找實證研究來支持​​我在貿易媒體上看到的關於這個主題的內容時,我找不到任何東西。”

她在“甜蜜點”理論背後發現的唯一數據是平面設計師威廉·杜爾弗勒(William Doerfler),他在20世紀70年代聲稱人們本能地被吸引到雙面板菜單的右上角。餐飲業很快成為傳統智慧,這個空間是菜單上的主要房地產 - 餐廳應該放置他們最想賣的東西。但從個人菜單閱讀體驗來看,楊並不那麼信服。她決定進行自己的研究,實際上她發現了相反的情況:沒有“甜蜜點”。用餐者按照書籍順序讀取菜單,每頁從上到下。在她的研究中,測試對象佩戴紅外視網膜眼睛掃描儀,仔細閱讀模擬菜單,然後選擇一頓正餐,就好像他們在餐廳用餐一樣。除了順序閱讀,她還發現他們閱讀緩慢,這表明他們正在閱讀信息,而不是只是快速掃描頁面。

楊沒有找到任何特定區域的證據,其中眼睛聚焦的時間較長,但她確實注意到一個不那麼甜蜜的地方 - 讀者將注意力集中在 最小 時間:沙拉部分。她還注意到受試者更有可能先選擇一個主菜,然後在它周圍吃一頓飯。 Yang對餐館菜單設計師的建議是:“我認為最重要的區域是主菜所在的地方,而不是限制在任何特定的固定位置。”更多: Omega-3食品抗衰老雖然有許多理論聲稱要破解有利可圖的菜單設計的代碼,但楊很快指出許多人缺乏科學研究。例如,流行的首要和新近理論 - 其中指出顧客通常購買每個類別下列出的第一個和最後兩個項目(即開胃菜,主菜,甜點) - 並未被證明是促進銷售的有效策略。一項研究根據楊的分析,測試了這一理論,發現只適用於開胃菜類中的物品。 “賣出更多的'第一個和最後一個'的位置不會出現主菜,甜點或一般飲料類別,”她說。那麼您的菜單選擇受影響的其他方式是什麼?楊目前正在測試她的“誘餌理論”,該理論圍繞著將某些物品放在菜單上的想法,僅僅是為了讓您選擇另一種物品。 “你看到尺寸很大,”楊說。 “例如,可以創造一種小型或超大型飲料,並定價以推動人們購買中型或大型飲料。”另一種誘餌技巧涉及卡路里計數以影響您的訂單 - 並且因為選擇高熱量零食而消除了內疚感。 “從理論上講,擁有卡路里計數法的州可以在菜單上放置一個誘餌高熱量的物品,使其他物品的卡路里看起來更合理,”楊解釋道。 “突然間,400卡路里的餅​​乾放在1,200卡路里的蛋糕旁邊,看起來並不那麼糟糕。”更多: 你能在藥丸中獲得青春促進食物的好處嗎?

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