這托斯卡納白豆和羽衣甘藍湯食譜熱身

這托斯卡納白豆和羽衣甘藍湯食譜熱身

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | 主編 | E-mail

Ribollita 是用白豆和黑羽衣甘藍製成的著名托斯卡納麵包湯。我沒有麵包就這樣做,因為讓我們面對它,誰需要額外的麵包?就我個人而言,我想要一種可以在不增加卡路里的情況下酗酒的湯。一種好的蔬菜湯是一種藝術品。在解決這個問題之前,我必須首先與大師一起學習:意大利人自己。如果我有一位餵養我的托斯卡納母親,那麼完善這道湯要容易得多 ribollita 經常。我的母親更像是精益烹飪類型,所以我必須這麼做 生活 在托斯卡納近距離研究這種湯。 (順便說一下,學習烹飪的最好方法就是吃飯!)這個食譜遠不是一個寒冷而濃濃的夜晚的異想天開的創作。 18年來,我一直在為這種湯做準備。我已經睡了很多深夜,意大利語菜譜散落在床上,同時閱讀和重讀信賴的食譜。我已經說了足夠的意大利語了 mammas 為了理解是什麼讓他們的 ribollitas 太不可思議了我已經在這個蔬菜通心粉主題上做了足夠的變化,知道我終於到了。我很榮幸與YouBeauty社區分享這種湯 - 我在洛杉磯的烹飪學生的最愛。重要提示:湯應該像純淨的味道一樣愛。這個需要一點時間,但非常值得。它賺了很多,凍結得很好。記得要在切碎時愛上每種成分。當你吃它時,喜歡每種成分。並且喜歡整個大鍋,因為它煨。配料:注意:在烹飪前給自己浸泡12到24小時。

  • 2杯幹cannellini豆
  • 鹽(1 1/2 + 1 1/2茶匙或味道)
  • 一枝迷迭香
  • 特級初榨橄欖油(1/4杯,加上豆類和毛毛雨)
  • 1個大洋蔥,切成1/4英寸的碎片
  • 1個胡蘿蔔,切成1/4英寸的碎片
  • 1個芹菜肋,切成1/4英寸的碎片
  • 1蒜瓣,切碎
  • 1個山藥(橙色甘藷),切成1/2英寸的塊
  • 1個赤褐色馬鈴薯,切成1/2英寸的碎片
  • 1磅黑羽衣甘藍(恐龍或lacinato,而不是羽衣甘藍),底部莖被移除,切成1/4“切片
  • 1/2磅瑞士甜菜(綠色品種,不是紅色),切成1/4英寸切片
  • 2湯匙優質進口意大利番茄醬或4個成熟的西紅柿,精細“切成薄片
  • 8至10杯自製雞湯(它有所不同)
  • 10片羅勒葉
  • 1至2個韭菜,精細切片,僅白色部分(可選)
  • 在供應時,每碗上淋上非常好的橄欖油
  • 可選:parmigiano reggiano,新近服務
  • 可選:硬皮國家麵包,切片並通過在烤箱中烘烤350“15分鐘”來“固定”。

路線:前一天: 將咖啡豆浸泡在冷水中浸泡12至24小時,至少換水一次。明天: 排水豆。用水將高溫火鍋放入鍋中,蓋上豆子3到4英寸。淋上少許橄欖油,加入1 1/2茶匙鹽,然後加入迷迭香。煮沸時,加入中低火焰,燜煮,露出1至2小時,直至變軟。不要丟棄豆子煮的水;你將在後來的“¨配方中使用水。製作soffritto(肉湯基礎): 將重的湯鍋或荷蘭烤箱放在中等火焰上,同時切碎洋蔥,胡蘿蔔和芹菜作為soffrito。加入橄欖油,洋蔥,胡蘿蔔和芹菜,炒10分鐘,偶爾攪拌。加入大蒜,紅薯和土豆,偶爾攪拌,然後在繼續切碎羽衣甘藍和瑞士甜菜時炒熟。將甜菜和羽衣甘藍加入混合物中攪拌均勻。加入切碎的新鮮番茄或番茄醬,攪拌均勻。讓它“with”與蔬菜混合幾分鐘。加入8杯原料,扔進羅勒葉,加入剩餘的鹽,然後煮沸。然後將火焰降低至低溫,蓋上蓋子並慢火煮至少2小時。 (保留剩餘的“stock用於最後需要更多液體的情況。”當豆子嫩完後,取出迷迭香,並將兩杯豆“放入湯中”。使用攪拌棒或攪拌器將剩餘的豆子與烹飪液一起攪拌至均勻。將豆泥倒入煮熟的湯中。加入韭菜。攪拌,讓它坐下來冷卻,因為味道只會隨著時間的推移而增強。重新加熱以提供良好的橄欖油。如果您願意,可以選擇Parmigiano,還可以選擇“st”“麵包”。 

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